Calicem

独特的地理

对细节亘古不变的专注

在圣埃美隆山的西南坡上沙土质富含石灰岩回流（'molasses du fronsadais'），形成了独特的地质条件，在这一小块土地孕育了CALICEM。我们在2015年购入这块地块，面积不到一公顷，这地块靠近Couvent des Jacobins的列级（Classified）地块。在1961到1962年间，merlot葡萄藤蔓就长在那里，而且一直使用新旧混合种植，植被年代久远，平均年龄超过50年，这使得葡萄藤蔓性质统一和独特。产量不高但葡萄萃取浓度高。

就像园丁看护花园一样，我们也会按照葡萄藤蔓的年份定期进行修整。譬如，取决于葡萄树的健康和能量，我们会在冬天进行"简单修剪（guyot simple）"和"加倍修剪(guyot double)"；用传统方式犁地（有必要的话，令其长草）；每年七月八月间对产量进行管理，特别注意不要对旧葡萄树造成不必要的压力。在2016年我们首次在这个地块运用了全有机产品（类似Couvent des Jacobins，我们的另一块家族葡萄庄园），我们的计划是在2020年之前得到有机产品认证。

我们对CALICEM的葡萄酒酿造是和Couvent des Jacobins分开了的。在cuvier手工活取决于每个地块的特定性质（尤其是依据该地块年份）。我们通过手工采摘到小容器里，在原地做初次筛选然后第二次在cuvier进行精细筛选。在筛选台上通过重力作用进行浸皮，葡萄放在demi-muid(600升橡木容器)内发酵。我们对每个demi-muid进行发酵前的冷处理，按照采摘的葡萄年份和产地控制处理温度和时间，在此期间每天进行多次手工按压使得葡萄皮和葡萄汁能充分混合（pigeages）。

葡萄的自然萃取浓度非常适合长时间放置酝酿，一般持续18到20个月。

CALICEM是一种稀有的葡萄酒品种，一般每年生产不多于3000瓶。葡萄的高萃取浓度，精细的葡萄酒制作和放置酝酿过程给CALICEM葡萄酒独特气质，颜色深红而鲜明，入口浓郁，口感丝滑柔顺，后味带独特的丝丝咸味。这些独特品质包含了我们从种植葡萄藤蔓开始到酿造出滴滴葡萄酒汁所赋予的深深热情。2017年印尼杰出雕塑家Nyoman Nuarta为CALICEM品牌创造出了典雅的图形商标。

CALICEM由于产量有限所以并未广泛销售。如果您需要购买，欢迎联系我们。我们的联系方式请见本网站的"联系方式"页面。