Calicem
Propriétaires
Mr. Xavier Jean
Directeur
Mr. Denis Pomarède
Oenologue conseil
Mr. Thomas Duclos
Présentation
Nous avons vendangé CALICEM le 19 septembre 2020, une date plus précoce que les quatre millésimes précédents. Après un été chaud et ensoleillé, les parcelles sont arrivées à pleine maturité avec de belles notes aromatiques de fruits
noirs mi-septembre 2020. Le millésime 2020 de CALICEM est tout en puissance et longueur; le long élevage de presque deux ans en fûts a amplifié la structure tannique et la complexité du bouquet, sans rien diminuer de cette finale longue et iodée caractéristique de CALICEM.Appellation
Saint-Emilion Grand Cru
Histoire
Premier millésime 2015, parcellaire de très vieilles vignes acquis en 2014.
Surface
Environ 1 hectare.
Age du vignoble
Environ 60 ans.
Rendement
Environ 25 hectolitres par hectare sur ces vieilles vignes.
Production
Environ 2.240 bouteilles et quelques gros formats.
Assemblage
100% merlot.
Viticulture
Une attention particulière a été apportée au bien-être de ces vieux ceps. Tout le suivi viticole de la parcelle fut effectué selon les préceptes de l'agriculture biologique.
Vendanges
100% manuelles le 19 septembre 2020, avec une première sélection sur pied.
Vinification
Vinification intégrale de toute la récolte dans six demi-muids de 500 litres chaque. Pigeages manuels journaliers pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. Extractions longues à températures modérées.
Vieillissement
Vieillissement de 22 mois dans des fûts français neufs de 500 litres, grains fins.
Données
14.5% vol. et pH d'environ 3.70. Mise en bouteille en septembre 2022.
Une parcelle unique
Une attention de tous les instants
Passion et artisanat se mêlant pour produire CALICEM, une cuvée confidentielle issue de très vieilles vignes.
Une parcelle unique
Une attention de tous les instants
CALICEM est né d'une petite parcelle sur molasse du fronsadais de moins d'1 hectare, située sur la côte Sud-Ouest de Saint-Émilion, et achetée en 2015. La parcelle est adjacente au parcellaire classé du Couvent des Jacobins sur la croupe du « Rivalon ». Elle fut plantée en 1961/1962 avec des vieux clones de merlot et a exclusivement été complantée durant cette période. Son âge moyen approchant les 60 ans, elle possède un système racinaire très profond, des rendements naturellement bas et produit des baies très concentrées.
Aujourd'hui, CALICEM bénéficie de la présence d'une seconde parcelle de vieilles vignes dans son assemblage. Cette dernière, un bijou de moins de 0.3 hectares et exploitée depuis 2020, est enclavée entre trois premiers grands crus classés de Saint-Émilion, au prestigieux lieu-dit Mazerat.
La conduite de la parcelle de CALICEM est adaptée au vieil âge de la vigne et est effectuée par la même équipe technique que celle de Couvent des Jacobins, avec la même attention que pour un jardin. La parcelle est labourée depuis toujours, enherbée si besoin, et la fertilisation est modérée. 2016 fut la première année pendant laquelle nous avons réalisé tout le suivi viticole de la parcelle avec des produits certifiés 'agriculture biologique' (tout comme au Couvent des Jacobins).
CALICEM est vinifié indépendamment et séparément du Couvent des Jacobins, l'élevage respectant les caractéristiques uniques de la parcelle, en particulier son âge. Nous complétons un travail minutieux aux vendanges par des pigeages manuels journaliers tout en délicatesse pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. L'extraction est effectuée à température modérée avec dégustations fréquentes.
La concentration naturelle des baies permet à CALICEM de supporter un long vieillissement en barriques, typiquement de 18 à 24 mois.
La production annuelle de CALICEM est de moins de 3000 bouteilles. La concentration des baies, et une vinification et un élevage tout en douceur donnent naissance à un vin de couleur intense, d'une grande densité en bouche mais aux tannins soyeux et tout en équilibre, ainsi qu'à un côté salin et salivant en fin de bouche. Ces qualités se retrouvent l'étiquette de CALICEM, dont le visuel représente le processus de création du vin, des racines à la vigne et au calice, le tout enveloppé de l'amour que l'humain lui apporte. Ce visuel fut créé pour CALICEM en 2017 par Nyoman Nuarta, le maitre contemporain Indonésien du mouvement.
Les quantités produites de CALICEM étant très limitées chaque année, nous vous invitons à nous contacter si vous souhaitez en acquérir quelques flacons, à la page « contact » de notre site internet.