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Calicem

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    • Propriétaires

      Rose-Noëlle BORDE et Xavier JEAN

    • Directeur

      Denis POMARÈDE

    • Oenologue conseil

      Thomas DUCLOS

    • Présentation

      Le millésime 2018 de CALICEM est tout en contrôle et précision. Aucune recherche d'excès de boisé ou de structure, pour privilégier le toucher du fruit de ces vieilles vignes, et une finale longue et saline, véritable marque de fabrique de CALICEM se retrouvant de millésime en millésime. Nous avons élaboré environ 2.300 bouteilles de CALICEM sur ce millésime 2018.

    • Appellation

      Saint-Émilion Grand Cru.

    • Histoire

      La parcelle fut achetée par les familles JEAN and JOINAUD-BORDE en 2015.

    • Surface

      Moins de 1 hectare.

    • Age du vignoble

      La parcelle fut plantée en 1961/1962 et a exclusivement été complantée durant cette période. Le matériel végétal contient une grande proportion de vieux clones de merlot.

    • Rendement

      Compte-tenu de l'âge des vignes, le rendement en 2018 était d'environ 25 hectolitres par hectare.

    • Production

      Environ 2.300 bouteilles.

    • Assemblage

      100% merlot.

    • Viticulture

      Une attention particulière a été apportée au bien-être de ces vieux ceps. Nous avons effectué tout le suivi viticole de la parcelle en suivant les principes de l'agriculture biologique.

    • Vendanges

      Intégralement manuelles le 28 septembre 2018, avec une première sélection sur pied et une deuxième sur table.

    • Vinification

      Vinification intégrale en gravitaire de toute la récolte en futs de 500 litres. Pigeages manuels journaliers pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. Extraction de 30 jours à température modérée avec dégustations fréquentes.

    • Vieillissement

      Fûts français de 500 litres des forêts de l'Allier/Tronçais/Bertranges. Vieillissement d'environ 22 mois (en comptant la vinification intégrale). Deux soutirages durant le vieillissement.

    • Données

      14.5% vol.
      Mis en bouteille en septembre 2020.

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Une parcelle unique

Une attention de tous les instants

Passion et artisanat se mêlant pour produire CALICEM, une cuvée confidentielle issue de très vieilles vignes.

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Une parcelle unique

Une attention de tous les instants

CALICEM est né d'une petite parcelle sur molasse du fronsadais de moins d'1 hectare, située sur la côte Sud-Ouest de Saint-Émilion, et achetée en 2015. La parcelle est adjacente au parcellaire classé du Couvent des Jacobins sur la croupe du « Rivalon ». Elle fut plantée en 1961/1962 avec des vieux clones de merlot et a exclusivement été complantée durant cette période. Son âge moyen approchant les 60 ans, elle possède un système racinaire très profond, des rendements naturellement bas et produit des baies très concentrées. 


Aujourd'hui, CALICEM bénéficie de la présence d'une seconde parcelle de vieilles vignes dans son assemblage. Cette dernière, un bijou de moins de 0.3 hectares et exploitée depuis 2020, est enclavée entre trois premiers grands crus classés de Saint-Émilion, au prestigieux lieu-dit Mazerat.


La conduite de la parcelle de CALICEM est adaptée au vieil âge de la vigne et est effectuée par la même équipe technique que celle de Couvent des Jacobins, avec la même attention que pour un jardin. La parcelle est labourée depuis toujours, enherbée si besoin, et la fertilisation est modérée. 2016 fut la première année pendant laquelle nous avons réalisé tout le suivi viticole de la parcelle avec des produits certifiés 'agriculture biologique' (tout comme au Couvent des Jacobins).

 

CALICEM est vinifié indépendamment et séparément du Couvent des Jacobins, l'élevage respectant les caractéristiques uniques de la parcelle, en particulier son âge. Nous complétons un travail minutieux aux vendanges par des pigeages manuels journaliers tout en délicatesse pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. L'extraction est effectuée à température modérée avec dégustations fréquentes.

 

La concentration naturelle des baies permet à CALICEM de supporter un long vieillissement en barriques, typiquement de 18 à 24 mois.  

 

La production annuelle de CALICEM est de moins de 3000 bouteilles. La concentration des baies, et une vinification et un élevage tout en douceur donnent naissance à un vin de couleur intense, d'une grande densité en bouche mais aux tannins soyeux et tout en équilibre, ainsi qu'à un côté salin et salivant en fin de bouche. Ces qualités se retrouvent l'étiquette de CALICEM, dont le visuel représente le processus de création du vin, des racines à la vigne et au calice, le tout enveloppé de l'amour que l'humain lui apporte. Ce visuel fut créé pour CALICEM en 2017 par Nyoman Nuarta, le maitre contemporain Indonésien du mouvement.

 

Les quantités produites de CALICEM étant très limitées chaque année, nous vous invitons à nous contacter si vous souhaitez en acquérir quelques flacons, à la page « contact » de notre site internet.

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