Propriétaires
Rose-Noëlle BORDE et Xavier JEAN
Directeur
Denis POMARÈDE
Oenologue conseil
Thomas DUCLOS
Présentation
Le millésime 2018 de CALICEM est tout en contrôle et précision. Aucune recherche d'excès de boisé ou de structure, pour privilégier le toucher du fruit de ces vieilles vignes, et une finale longue et saline, véritable marque de fabrique de CALICEM se retrouvant de millésime en millésime. Nous avons élaboré environ 2.300 bouteilles de CALICEM sur ce millésime 2018.
Appellation
Saint-Émilion Grand Cru.
Histoire
La parcelle fut achetée par les familles JEAN and JOINAUD-BORDE en 2015.
Surface
Moins de 1 hectare.
Age du vignoble
La parcelle fut plantée en 1961/1962 et a exclusivement été complantée durant cette période. Le matériel végétal contient une grande proportion de vieux clones de merlot.
Rendement
Compte-tenu de l'âge des vignes, le rendement en 2018 était d'environ 25 hectolitres par hectare.
Production
Environ 2.300 bouteilles.
Assemblage
100% merlot.
Viticulture
Une attention particulière a été apportée au bien-être de ces vieux ceps. Nous avons effectué tout le suivi viticole de la parcelle en suivant les principes de l'agriculture biologique.
Vendanges
Intégralement manuelles le 28 septembre 2018, avec une première sélection sur pied et une deuxième sur table.
Vinification
Vinification intégrale en gravitaire de toute la récolte en futs de 500 litres. Pigeages manuels journaliers pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. Extraction de 30 jours à température modérée avec dégustations fréquentes.
Vieillissement
Fûts français de 500 litres des forêts de l'Allier/Tronçais/Bertranges. Vieillissement d'environ 22 mois (en comptant la vinification intégrale). Deux soutirages durant le vieillissement.
Données
14.5% vol.
Mis en bouteille en septembre 2020.