Propriétaires
Mr. Xavier Jean
Directeur
Mr. Denis Pomarède
Oenologue conseil
Mr. Thomas Duclos
Présentation
Nous avons vendangé la parcelle de CALICEM le 27 septembre 2019, une date comparable aux vendanges des millésimes 2015 et 2018. Les baies étaient denses et bien mûres, mais sont restées équilibrées, révélant une belle complexité aromatique dès leur arrivée sur la table de tri. Notre vision du millésime 2019 a été la mise en valeur du soyeux, de concentration naturelle de ces baies issues d'une parcelle de presque 60 ans et la finale longue et saline de CALICEM, plutôt qu'un boisé trop prononcé.
Appellation
Saint-Emilion Grand Cru
Histoire
Premier millésime 2015, parcellaire de très vieilles vignes acquis en 2014.
Surface
Environ 1 hectare.
Age du vignoble
Environ 60 ans.
Rendement
Environ 25 hectolitres par hectare sur ces vieilles vignes.
Production
Environ 2.300 bouteilles et quelques gros formats.
Assemblage
100% merlot.
Viticulture
Une attention particulière a été apportée au bien-être de ces vieux ceps. Tout le suivi viticole de la parcelle fut effectué selon les préceptes de l'agriculture biologique.
Vendanges
100% manuelles le 27 septembre 2019, avec une première sélection sur pied.
Vinification
Vinification intégrale de toute la récolte dans six demi-muids de 500 litres chaque. Pigeages manuels journaliers pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. Extractions longues à températures modérées.
Vieillissement
Vieillissement de 22 mois dans des fûts français neufs de 500 litres, grains fins.
Données
14.5% vol. et pH d'environ 3.70. Mise en bouteille en septembre 2021.