Propriétaires
Mr. Xavier Jean
Directeur
Mr. Denis Pomarède
Oenologue conseil
Mr. Thomas Duclos
Présentation
Nous avons vendangé CALICEM le 19 septembre 2020, une date plus précoce que les quatre millésimes précédents. Après un été chaud et ensoleillé, les parcelles sont arrivées à pleine maturité avec de belles notes aromatiques de fruits
noirs mi-septembre 2020. Le millésime 2020 de CALICEM est tout en puissance et longueur; le long élevage de presque deux ans en fûts a amplifié la structure tannique et la complexité du bouquet, sans rien diminuer de cette finale longue et iodée caractéristique de CALICEM.Appellation
Saint-Emilion Grand Cru
Histoire
Premier millésime 2015, parcellaire de très vieilles vignes acquis en 2014.
Surface
Environ 1 hectare.
Age du vignoble
Environ 60 ans.
Rendement
Environ 25 hectolitres par hectare sur ces vieilles vignes.
Production
Environ 2.240 bouteilles et quelques gros formats.
Assemblage
100% merlot.
Viticulture
Une attention particulière a été apportée au bien-être de ces vieux ceps. Tout le suivi viticole de la parcelle fut effectué selon les préceptes de l'agriculture biologique.
Vendanges
100% manuelles le 19 septembre 2020, avec une première sélection sur pied.
Vinification
Vinification intégrale de toute la récolte dans six demi-muids de 500 litres chaque. Pigeages manuels journaliers pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. Extractions longues à températures modérées.
Vieillissement
Vieillissement de 22 mois dans des fûts français neufs de 500 litres, grains fins.
Données
14.5% vol. et pH d'environ 3.70. Mise en bouteille en septembre 2022.