Présentation
Calicem est né d'une petite parcelle argilo-sableuse sur molasse du fronsadais de moins de 1 hectare, située sur la côte sud-ouest de Saint-Émilion. La parcelle est adjacente au parcellaire classé de Couvent des Jacobins sur la croupe du Rivalon. Elle fut plantée en 1961/1962 et seulement complantée durant la période, conduisant à un âge moyen dépassant les 50 ans, à un système racinaire très profond, à des rendements naturellement bas et à des baies très concentrées. L'équipe technique est la même qu'à Couvent des Jacobins, mais Calicem est vinifié indépendamment et séparément de l'autre propriété familiale, avec des choix de conduite viticole et d'élevage respectant les caractéristiques uniques de la parcelle, en particulier son âge. 2016 est le deuxième millésime de Calicem après 2015, et le millésime est caractérisé en particulier par le grand soyeux des tannins.
Appellation
Saint-Émilion Grand Cru.
Histoire
La parcelle fut achetée par les familles JEAN and JOINAUD-BORDE en 2015.
Surface
Moins de 1 hectare.
Age du vignoble
La parcelle fut plantée en 1961/1962 et a exclusivement été complantée durant cette période. Le matériel végétal contient une grande proportion de vieux clones de merlot.
Rendement
Compte-tenu de l'âge des vignes, le rendement en 2016 était d'environ 25 hectolitres par hectare.
Production
Potentiellement 180 caisses.
Assemblage
100% merlot.
Viticulture
La conduite du vignoble est adaptée au vieil âge de la vigne et est effectuée par la même équipe technique que celle de Couvent des Jacobins. Elle inclue : la taille en guyot simple ou guyot double, selon la santé et l'énergie du plant ; une gestion du rendement en douceur pour éviter un stress inutile aux plants âgés ; labours 4-façons et enherbement avec semences organiques un rang sur deux ; pas de désherbants chimiques et fertilisation modérée. 2016 fut la première année pendant laquelle tout le suivi viticole de la parcelle fut réalisé par des produits certifiés 'agriculture biologique', avec un objectif de certification d'ici 2020.
Vendanges
Intégralement manuelles le 2 octobre 2016, avec une première sélection sur pied.
Vinification
Table de tri à petite cadence avec 4 trieurs, les baies étant encuvées directement dans les demis-muid par gravité. Vinification intégrale de toute la récolte dans 3 demis-muid de 600 litres et une barrique de 225 litres. Extraction pré-fermentaire de 5 jours entre 7°C et 12°C. Multiple pigeages manuels journaliers pour extraire la couleur et les qualités aromatiques des baies. Extraction de 30 à 32 jours à température modérée avec dégustations fréquentes. La parcelle fut originellement plantée en merlot, mais possède quelques pieds de cabernet francs (environ 5%) qui ont été identifiés, marqués, vendangés et vinifiés séparément.
Vieillissement
Fûts français de 225 et 600 litres de l'Allier/Tronçais/Bertranges. Vieillissement potentiel de 15 à 18 mois, dont 70% en demi-muids neufs (600 litres) et le reste en barrique de 1 vin.
Données
14.5% vol. et pH d'environ 3.80. La mise en bouteille s'effectuera probablement d'ici la fin de l'été 2018.
Presse
James Suckling (primeurs 2016): 95-96. Very minerally on the palate with limestone and dark-berry undertones. Full and chewy red. Structured. New super single-vineyard red from Couvent des Jacobins.