Le maitre-mot de la famille a toujours été de maintenir l'esprit des frères Jacobins. Entrez au Couvent des Jacobins, et votre première impression est que le temps s'est arrêté.

L'ancienne boulangerie des dominicains, édifiée en 1389 et attenante aux douves Est de Saint-Émilion, correspond à la partie la plus ancienne du Couvent des Jacobins. Elle est désormais utilisée comme salle de dégustation.

Le jardin de prière a été entièrement réhabilité dans les années 1980. Le précèdent cloître a été reconstruit en 1985. A l'intérieur du cuvier, on accède à l'ancien réfectoire des dominicains transformé en chai à vin nouveau.

Au-delà des siècles, l'âme des lieux a enfin été retrouvée...

L'histoire du Couvent des Jacobins continue à plus de 10 mètres sous la maison dans les caves souterraines du domaine. Ces caves, autrefois dédiées à l'extraction de pierres pour la construction des maisons de Bordeaux et de Saint-Émilion, ont été aménagées pour la mise en bouteille et le stockage des vins du domaine. Elles offrent une hygrométrie naturelle parfaite et une température constante de 15°C toute l'année.

Les caves contiennent aussi la mémoire de plus d'un siècle de présence des familles JEAN et JOINAUD. Une partie des vins du Couvent des Jacobins est gardée chaque année dans le caveau familial, aux côtés de millésimes très anciens, formant ainsi une véritable librairie des grands vins de Saint-Émilion pour les générations futures.