Propriétaires
Rose-Noëlle BORDE & Xavier JEAN.
Directeur
Denis POMARÈDE.
Oenologue conseil
Thomas DUCLOS (Oenoteam).
Appellation
Grand Cru Classé - Saint-Émilion.
Histoire
Dans les familles JEAN et JOINAUD depuis 1902.
Surface
10.7 hectares.
Age du vignoble
Parcelles d'âge variant de 10 à 55 ans.
Rendement
38 hectolitres par hectare.
Production
Environ 3.000 caisses.
Assemblage
85% Merlot / 10% Cabernet Franc / 5% Petit Verdot.
Viticulture
Culture traditionnelle avec labours 4 façons et enherbement partiel; dernière année de conversion officielle en agriculture biologique; récolte manuelle avec double tri (vigne/chai, trieur et table); sélection parcellaire depuis la maturité phénolique (analyses, dégustation baies) et conditions du millésime;
Vendanges
Vendanges entre le 19 septembre et le 30 septembre pour le merlot, le 03 octobre pour les cabernets francs, et le 09 octobre pour le petit-verdot.
Vinification
Vinification parcellaire; macérations pré-fermentaires de 2-5 jours à 8°C-12°C; macérations totales de 20 à 32 jours avec contrôle des températures; vinification sans ajout de SO2.
Vieillissement
Élevage de 12 à 15 mois, 45% fûts neufs / 55% fûts de 1 vin.
Données
14.5% vol.