Propriétaires
Rose-Noëlle BORDE & Xavier JEAN.
Directeur
Denis POMAREDE.
Oenologue conseil
Ludwig VANNERON.
Appellation
Grand Cru Classé - Saint-Émilion.
Histoire
Dans les familles JEAN et JOINAUD depuis 1902.
Surface
10.7 hectares.
Age du vignoble
Parcelles d'âge variant de 10 à 55 ans.
Rendement
Environ 29 hectolitres par hectare sur les 3 hectares qui ont peu ou pas gelé.
La production sur le reste du domaine fut minimale.Production
Environ 800 caisses.
Assemblage
80% Merlot / 12% Cabernet Franc / 8% Petit Verdot
Le millésime 2017 contient une proportion un peu plus élevée de petit verdot (environ 8% dans l'assemblage de Couvent des Jacobins) par rapport aux trois millésimes précédents. La parcelle, située sur le plateau nord-est à l'entrée du village, fut peu affectée par le gel de 2017, s'est bien développée lors de l'été, et les raisins furent vendangés tard et mûrs.Viticulture
Culture traditionnelle avec labours 4 façons et enherbement partiel; récolte manuelle avec double tri (vigne/chai, trieur et table); sélection parcellaire depuis la maturité phénolique (analyses, dégustation baies) et conditions du millésime; vendanges entre le 26 septembre 2017 and le 13 octobre 2017.
2017 fut la deuxième année consécutive pendant laquelle la conduite viticole du domaine fut intégralement réalisée avec des produits certifiés 'agriculture biologique', avec un objectif de certification d'ici l'année 2020.Vinification
Vinification parcellaire dans nos nouvelles cuves inox petite capacité tronconiques; macérations pré-fermentaires de 2-5 jours à 5°C-8°C; macérations totales de 20 à 35 jours avec contrôle des températures; vinification intégrales avec pigeage manuel pour le petit verdot; vinification sans ajout de SO2 pour le cabernet franc.
Vieillissement
Potentiel d'élevage de 12 à 15 mois, 60% fûts neufs / 40% fûts de 1 vin.
Données
14% vol. / A. Totale : 3.48 / pH : 3.74 / A. Volatile : 0.40 / Anthocyanes : 720.