Les vendanges battent leur plein au Couvent des Jacobins. Nous avons ce jour fini ce 18 septembre 2020 les derniers merlots du domaine. 

Juteux, denses, mais gardant cette pointe de fraicheur qui caractérise nos vins, la recherche d'une maturité optimale (ni trop rapide, ni trop poussée) est cruciale pour garder fraicheur, énergie et 'peps' dans les baies. La prise de couleur est très rapide, les jus de goutte ayant déjà une très belle couleur dense.

La récolte des cabernets se poursuit la semaine prochaine, suivie du petit verdot du Plateau Nord-Est.